Quoi de plus évocateur du plaisir de vivre azuréen que le pan-bagnat dont la préparation requiert la minutie et le raffinement caractérisant la cuisine de notre terroir qui, du printemps à l'automne, exalte les saveurs de légumes frais gorgés de soleil, assaisonnés d'huile d'olive dorée?
 
Traditionnellement de toutes les fêtes du Comté de Nice, ce repas sain et roboratif, facile à déguster à l'ombre des tonnelles ou au bortd de l'eau, a trop souvent subit des agressions qui l'on dénaturé pour en faire un espèce de sandwich végétarien.
 
Bravo donc aux membres de la Commune Libre du Pan-Bagant, partis en croisade pour défendre et promouvoir une spécialité culinaire, élément de l'îdentité niçoise au même titre que le nissart ou le vin de Bellet.
 
J'adresse aux participants mes pensées les plus cordiales et leur souhaite un trés bon appétit.
 
Jacques PEYRAT
Maire de Nice
Député des Alpes-Maritimes
 
Créée en Juin 1991, pour Défendre et Promouvoir le Pan Bagant, notre Commune Libre s'est d'abord attachée à suivre une seule politique: rassembler celles et ceux qui considèrent le Pan Bagnat comme un trésor du patrimoine culturel et culinaire de notre bonne Ville de Nice.

Oui, notre Commune Libre s'efforce se préserver le Pan Bagnat de l'appellation "Sandwich aux légumes". Son Symbole huileux étant un Bastion attaqué de toutes parts par la salade verte, le maïs et ... les hamburgers!!
C'est pourquoi nous faisons appel à toutes les bonnes volontés prêtes à défendre nos traditions en vous invitant à devenir, vous aussi, un "Protecteur Actif" de notre Pan Bagant.
Le Pan Bagnat est sûrement l'une des traditions les plus plaisantes à défendre ... et à déguster!!
Amichicia*
 
Bruno PARDO
Le Président
* Amitié